с 9 до 18 по времени Кипра (10-19 по Мск)

флаг Кипра+357 9929-3313

Главное меню

Вина Кипра - Командария

Командария - вино Кипра

Командария – нектар солнечного острова

Когда на Кипр приезжает любитель и знаток вин, интересуясь, какое вино стоит попробовать, первым делом он услышит о Командарии.

Свое название это крепкое и сладкое вино получилo в XII веке, хотя известно было со времен античности. Киприоты верят, что бог виноделья Дионисий, подаривший человечеству тайну производства вина, поведал именно этот рецепт.  В VIII веке до нашей эры, греческий поэт Геоксид прославил в стихах сладкое, тяжелое, почти черное вино, которое называлось Кипрская Нама. Это вино было неотъемлемым атрибутом мистерий, посвященных античным богам. В те времена густое и сладкое вино было принято разбавлять водой, потребление Кипрской Намы в неразбавленном виде моментально записывало пьющего в пропойцы.

Магистр рыцарского ордена Ионитов или Госпитальеров, пришедшего на Кипр после завоевания острова Ричардом Львиное сердце в 1191 году, высоко оценил традиционное кипрские вино.  Он приказал рыцарям своего ордена разузнать рецепт этого дивного напитка и усовершенствовать его. Через несколько лет рыцари подарили магистру великолепное вино, которое нарекли в честь своего командора Командария. 

Всемирную славу этому вину принес Пир пяти королей, организованный главой городского совета Лондона в 1363 году. На пир были приглашены короли Англии, Кипра, Дании, Шотландии и Франции. Король Кипра Петр I Лузиньян привез на пир Командарию. В те времена люди еще не научились хранить вино долго, а сладкая и тяжелая Командария могла храниться и транспортироваться не превращаясь в уксус. Короли были поражены прекрасному вкусу вина, привезенного издалека. С этого момента Командарию стали экспортировать с острова в Европу и называть «вино королей».

Командария производится из винограда, выращенного в 14 деревнях области на южных склонах Троодоских гор, которая называется со времен рыцарей Ионитов «Ла Гранд Командарие».  В сентябре виноградари собирают 2 сорта винограда, белый Ксинистери и темный Мавро. Виноград вялят около 2 недель на солнце, чтобы ягоды набрали природную сладость. Сок из такого винограда сладок, как мед. Около 5 месяцев вино проводит стадию брожения в цистернах деревенского кооператива, а потом переезжает на крупную винодельню для облагораживания. Когда молодое вино попадает к производителям, оно проходит фильтрацию, стабилизацию и заливается в бочки минимум на 2 года. Лучший возраст для Командарии от 5 до 10 лет, считается, что именно такое вино соответствует своему доброму имени. Мастера виноделы используют для улучшения вкуса вина маленький трюк: смешивают в бочке вино разного возраста. Кроме того, после розлива вина по бутылкам в бочке оставляют несколько литров вина, которое придаст новому вину аромат более старого. Этот остаток называют «материнский». Только в конце этого долгого пути вино должно получить сертификат Совета по вопросам виноделия. Шесть знатоков Командарии – очень опытные сомелье, строго оценивают новое вино и решают, достойно ли оно высокого звания Командария. 

Не смотря на то, что в течение веков вкусы людей менялись и сладкие густые вина теперь не так популярны, Командария все же имеет свое очарование. Это прекрасный десерт после хорошей еды. Киприоты так же приписывают ему укрепляющие свойства, полезные даже беременным и кормящим женщинам. 

Командария – не ликер, это десертное вино. Его надо пить хорошо охлажденным. Темпереатура, при которой аромат вина лучше всего раскрывается +6/+9 С.